RECEITAS
Ravioli de Abóbora com Manteiga e Amêndoas
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
1h40min
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O ravioli de abóbora é uma receita tradicional do norte da Itália, especialmente apreciada na região da Lombardia. Seu recheio levemente adocicado contrasta de forma elegante com molhos simples à base de manteiga, criando um prato equilibrado e sofisticado.
Nesta versão, a manteiga noisette e as amêndoas tostadas realçam o sabor da abóbora sem mascarar sua delicadeza. Preparar ravioli com massa fresca artesanal garante textura perfeita e vedação ideal para preservar todo o recheio durante o cozimento.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 400g de farinha de trigo tipo 00 |
| 4 ovos |
| 400g de abóbora cabiotiá assada |
| 80g de Queijo Parmesão ralado |
| 1 pitada de noz-moscada |
| 100g de manteiga |
| 40g de amêndoas laminada |
| Sal a gosto |
| Pimenta-do-reino a gosto |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma textura lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa e abra na Atlas 150, iniciando na regulagem mais larga e reduzindo até a espessura 6. As folhas devem ficar finas, porém resistentes.
Preparando o Recheio
Amasse bem a abóbora já assada até formar um purê liso. Misture com o Parmigiano-Reggiano, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. O recheio deve ficar consistente, sem excesso de umidade.
Montagem
Coloque pequenas porções do recheio sobre uma folha de massa, deixando espaço entre elas. Cubra com outra folha e pressione ao redor para retirar o ar e vedar bem.
Utilize o Molde para Ravioli para cortar e selar as peças com acabamento uniforme. Disponha sobre superfície enfarinhada até o cozimento.
Finalização
Cozinhe os ravioli em água abundante e salgada por cerca de 3 a 4 minutos, até subirem à superfície.
Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo médio até adquirir coloração levemente dourada e aroma de nozes. Acrescente as amêndoas e toste rapidamente. Transfira os ravioli cozidos diretamente para a frigideira e envolva delicadamente no molho. Sirva imediatamente.