RECEITAS
Tortellini de Ricota e Espinafre com Molho de Manteiga e Sálvia
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
1h30min
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O tortellini é uma das massas recheadas mais tradicionais da culinária italiana, originária da região de Emilia-Romagna. Pequenos, delicados e cheios de sabor, esses anéis de massa fresca envolvem recheios cremosos que combinam perfeitamente com molhos simples e aromáticos.
Nesta receita, o recheio de ricota e espinafre cria um equilíbrio entre leveza e sabor, enquanto o molho de manteiga e sálvia destaca a textura da massa fresca feita em casa. Utilizando uma máquina de massa Marcato, é possível abrir a massa com precisão e alcançar a espessura ideal para moldar tortellini delicados e uniformes.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 200 g de farinha tipo 00 |
| 2 ovos |
| 300 g de ricota fresca |
| 500 g de folhas de espinafre |
| ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora |
| Noz-moscada ralada a hora a gosto |
| 120 g de manteiga |
| ½ xícara folhas de sálvia |
| Sal a gosto |
| Pimenta-do-reino a gosto |
| 1 cebola branca grande |
| 2 colheres de sopa de azeite de oliva |
| 2 colheres de sopa de manteiga sem sal |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Sobre uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um espaço no centro formando um vulcão. Adicione os ovos no meio e bata delicadamente com um garfo, incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa consistente. Sove por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa, elástica e homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Após o descanso, divida em porções menores e passe cada uma pela máquina de massa começando pela regulagem mais larga e reduzindo gradualmente até atingir uma espessura fina, ideal para massas recheadas. A máquina Atlas 150 permite obter uma lâmina uniforme de massa fresca com facilidade, sendo uma referência para quem prepara massas artesanais em casa :contentReference[oaicite:0]{index=0}.
Preparando o Recheio
Lave bem o espinafre e refogue rapidamente em uma frigideira apenas até murchar. Escorra bem toda a água e pique finamente. Em uma tigela, misture o espinafre com a ricota, o Parmigiano-Reggiano ralado e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture até obter um recheio cremoso e bem incorporado. A textura deve ser firme o suficiente para facilitar a montagem dos tortellini sem que o recheio escape durante o cozimento.
Montagem
Corte as folhas de massa em quadrados de aproximadamente 4 a 5 centímetros. Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada quadrado. Dobre a massa formando um triângulo, pressionando bem as bordas para retirar o ar e selar completamente.
Em seguida, una as duas pontas do triângulo ao redor do dedo, formando o clássico formato de tortellini. Repita o processo com toda a massa e disponha os tortellini em uma superfície levemente enfarinhada enquanto finaliza os demais.
Finalização
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe os tortellini por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que subam à superfície. Enquanto isso, em uma frigideira ampla, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as folhas de sálvia, deixando que liberem seu aroma.
Transfira os tortellini diretamente da água para a frigideira com a manteiga e a sálvia. Misture delicadamente para envolver toda a massa no molho. Sirva imediatamente com Parmigiano-Reggiano ralado na hora.