RECEITAS
Tagliolini ao Limone com Camarões
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
50 min
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Alto
O tagliolini é uma massa longa e fina, delicada e elegante, muito apreciada no norte da Itália. Sua espessura sutil permite que molhos leves envolvam cada fio com equilíbrio, sem sobrecarregar o prato.
Nesta receita, o frescor do limão se combina com a suavidade dos camarões salteados, criando um prato aromático, leve e sofisticado. Ideal para ocasiões especiais ou para quem deseja explorar novos sabores utilizando massa fresca artesanal.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 400g de farinha de trigo tipo 00 |
| 4 ovos |
| 900g de camarões limpos |
| 2 colheres de sopa de manteiga |
| 2 colheres de sopa de azeite de oliva |
| 1 dente de alho picado |
| Raspas de 1 limão siciliano |
| Suco de meio limão siciliano |
| 100ml de vinho branco seco |
| 50g de Parmigiano-Reggiano ralado |
| Salsinha picada a gosto |
| Sal a gosto |
| Pimenta-do-reino a gosto |
| Folhas de tomilho a gosto |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Em uma tigela, coloque a farinha (você pode deixar um pouco para usar depois, se necessário) e adicione os ovos batidos. Comece a misturar com um garfo. Quando os ingredientes começarem a se amalgamar, transfira para a bancada para trabalhar à mão. Se necessário, adicione mais farinha aos poucos.
Sove até obter uma massa lisa e homogênea, forme uma bola e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, em local fresco e seco. Após o descanso, divida a massa em 2 porções; lembre-se de manter a porção que não estiver usando embrulhada em filme plástico para evitar que seque. Polvilhe a porção que você vai abrir com um pouco de sêmola.
Abra a massa com a máquina (ou com um rolo), movendo-se da espessura mais larga para a mais estreita até obter uma folha bem fina. Corte retângulos de 10 polegadas de comprimento e, em seguida, corte o tagliolini usando o rolo apropriado da máquina (ou enrole a folha sobre si mesma e corte o rolo para obter tiras de 1/16 de polegada de largura).
Recolha os primeiros tagliolini à mão e enrole-os formando ninhos; continue desta forma até esgotar a massa. Reserve os ninhos de tagliolini em uma bandeja polvilhada com um pouco de sêmola.
Preparando o Molho
Rale a casca do limão e esprema o suco. Coe o suco de limão e pese 40g.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite, um cubo de manteiga (o restante será usado depois), as folhas de tomilho e a casca de limão. Deixe derreter suavemente.
Tempere os camarões com sal e pimenta. Adicione o alho e refogue rapidamente até liberar aroma, sem dourar demais.
Acrescente os camarões e salteie por poucos minutos até ficarem rosados. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o suco e as raspas de limão, misturando delicadamente para incorporar os sabores.
Montagem
Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal e cozinhe por 1 minuto. Escorra a massa no molho, adicione uma concha da água do cozimento e misture por alguns instantes para dar sabor. Neste ponto, desligue o fogo e misture com a manteiga restante.
Finalização
Finalize com Parmigiano-Reggiano ralado e salsinha picada. Sirva imediatamente, garantindo que o molho esteja leve, aromático e bem distribuído pelos fios de tagliolini.