Preparando a massa

Faça um monte com a farinha em uma superfície limpa e abra um poço no centro. Coloque os ovos inteiros e as gemas no poço, adicione o azeite e o sal. Misture os ingredientes úmidos com um garfo, puxando aos poucos a farinha das bordas. Quando a mistura engrossar, sovar com as mãos até obter uma massa firme e homogênea. Enrole em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Estendendo e cortando

Estenda a massa em folhas finas usando a máquina Atlas 150 Plus, ajustando gradualmente até alcançar a espessura desejada. Polvilhe com sêmola, dobre a folha levemente e corte tiras de cerca de 2 mm de largura. Solte as tiras e disponha em uma assadeira polvilhada para secar um pouco.

Preparando o molho

Derreta a manteiga em fogo médio até atingir uma cor castanha clara. Adicione as folhas de sálvia, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficarem crocantes. Retire a sálvia e reserve. Toste as avelãs em uma frigideira com um fio de óleo até dourarem levemente.

Cozimento e finalização

Ferva água com sal e cozinhe os tajarin por 3 a 4 minutos. Escorra e transfira para a frigideira com a manteiga. Misture delicadamente, adicione suco e raspas de limão. Sirva com a sálvia crocante, as avelãs e queijo parmesão ralado por cima.

Produtos Marcato para esta Receita

• Atlas 150 Plus — A Atlas 150 Plus permite laminar a sfoglia com muitas gemas e cortar o tajarin na espessura fina tradicional do Piemonte.


• Atlas 150 – Acessório Capellini — O acessório de capellini ajuda a obter tiras ainda mais finas, próximas da textura delicada do tajarin cortado à faca.


• Varal para Secar Massa Transparente — Ideal para secar as fitas finas de tajarin sem que grudem antes de cozinhar.