RECEITAS
Cannelloni de Ricota e Espinafre ao Sugo
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
1h40min
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O cannelloni é uma massa em formato de tubo, perfeita para recheios cremosos e bem temperados. Muito popular na culinária italiana tradicional, ele é frequentemente servido em almoços de família e ocasiões especiais, sempre acompanhado de um molho que realça seus sabores.
Nesta receita, o clássico recheio de ricota e espinafre ganha destaque com um molho sugo caseiro, equilibrando acidez e frescor. Preparar a massa fresca em casa garante textura delicada e excelente absorção do molho, elevando o prato a outro nível.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 400g de farinha de trigo tipo 00 |
| 4 ovos |
| 300g de ricota fresca |
| 1 maço de espinafre |
| 60g de Parmigiano-Reggiano ralado |
| 500g de tomate pelado |
| 2 dentes de alho |
| 4 colheres de sopa de azeite de oliva |
| Folhas de manjericão fresco a gosto |
| Noz-moscada a gosto |
| Sal a gosto |
| Pimenta-do-reino a gosto |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Em uma superfície limpa, disponha a farinha em formato de vulcão e adicione os ovos no centro. Misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa e abra na Atlas 150, começando na regulagem mais larga e reduzindo até a espessura 6. Corte as folhas em retângulos médios, que serão utilizados para formar os cannelloni.
Preparando o Recheio
Cozinhe o espinafre rapidamente em água fervente, escorra bem e pressione para retirar o excesso de líquido. Pique finamente.
Misture a ricota com o espinafre, o Parmigiano-Reggiano, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Mexa até obter um recheio cremoso e bem incorporado.
Montagem
Branqueie rapidamente as folhas de massa em água fervente por cerca de 1 minuto e transfira para um pano limpo. Coloque uma porção de recheio sobre cada retângulo e enrole formando tubos.
Disponha os cannelloni lado a lado em um refratário untado com um pouco de molho sugo.
Finalização
Prepare o molho aquecendo o azeite em uma panela e refogando o alho. Adicione o tomate pelado esmagado e cozinhe por cerca de 20 minutos até encorpar. Tempere com sal e finalize com manjericão fresco.
Cubra os cannelloni com o molho, polvilhe Parmigiano-Reggiano e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, até borbulhar e dourar levemente. Sirva quente.