RECEITAS
Tagliolini ao Limone com Camarões
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
50 min
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Alto
O tagliolini é uma massa longa e fina, delicada e elegante, muito apreciada no norte da Itália. Sua espessura sutil permite que molhos leves envolvam cada fio com equilíbrio, sem sobrecarregar o prato.
Nesta receita, o frescor do limão se combina com a suavidade dos camarões salteados, criando um prato aromático, leve e sofisticado. Ideal para ocasiões especiais ou para quem deseja explorar novos sabores utilizando massa fresca artesanal.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 400g de farinha de trigo tipo 00 |
| 4 ovos |
| 400g de camarões limpos |
| 2 colheres de sopa de manteiga |
| 2 colheres de sopa de azeite de oliva |
| 1 dente de alho picado |
| Raspas de 1 limão siciliano |
| Suco de meio limão siciliano |
| 100ml de vinho branco seco |
| 50g de Parmigiano-Reggiano ralado |
| Salsinha picada a gosto |
| Sal a gosto |
| Pimenta-do-reino a gosto |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Em uma superfície limpa, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma textura lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa e passe pela Atlas 150, começando na regulagem mais aberta e reduzindo até a espessura 7, ideal para massas mais finas. Utilize o acessório de corte fino para obter o tagliolini e deixe descansar levemente enfarinhado no Varal Tacapasta.
Preparando o Molho
Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione o alho e refogue rapidamente até liberar aroma, sem dourar demais.
Acrescente os camarões e salteie por poucos minutos até ficarem rosados. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o suco e as raspas de limão, misturando delicadamente para incorporar os sabores.
Montagem
Cozinhe o tagliolini em água abundante e salgada por cerca de 2 minutos. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra a massa.
Transfira diretamente para a frigideira com os camarões e misture suavemente. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para ajudar a emulsificar o molho e envolver melhor a massa.
Finalização
Finalize com Parmigiano-Reggiano ralado e salsinha picada. Sirva imediatamente, garantindo que o molho esteja leve, aromático e bem distribuído pelos fios de tagliolini.