Modo de Preparo:

• Em um processador de alimentos, combine a mussarela, ricota, raspas de limão, suco de limão, sal e pimenta. Pulse até ficar homogêneo.


• Cubra a mistura e refrigere por uma hora, permitindo que a mistura fique firme (facilitando assim o processo de recheio).

Molho de manteiga e guarnição:

• Retire a manteiga da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente no balcão.


• Pique grosseiramente as folhas de sálvia e adicione à manteiga (você pode até deixar algumas das folhas de sálvia inteiras, não há nada melhor do que uma garfada de massa embebida em manteiga com uma folha de sálvia crocante). Tempere com sal e pimenta preta a gosto.


• Coloque a manteiga em uma panela grande e aqueça suavemente até que a sálvia fique crocante e a mistura fique com uma cor dourada profunda.


• Depois de cozida, transfira a massa para a manteiga. Misture delicadamente para revestir.


• Finalize com uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano e aproveite!