RECEITAS
Tortellini de Carne ao Molho de Parmigiano
DIFICULDADE
Difícil
TEMPO
2 horas
RENDIMENTO
4 poções Porções
CUSTO
Médio
O tortellini é uma das massas recheadas mais tradicionais da região de Emilia-Romagna, conhecido pelo seu formato delicado e pelo recheio rico e saboroso. Pequeno, elegante e cheio de personalidade, ele é perfeito para ocasiões especiais ou para elevar um almoço de domingo.
Nesta versão, o tortellini de carne é servido com um molho cremoso de Parmigiano, que envolve a massa sem sobrecarregar o sabor do recheio. Preparar essa receita com massa fresca caseira garante textura ideal e um resultado muito mais autêntico.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 300 g Farinha tipo 0 |
| 195 g Ovos (cerca de 3 médias) |
| 100 g Lombo de porco (peça única) |
| 100 g Presunto cru (peça única) |
| 100 g Mortadela (peça única) |
| 150 g Parmigiano Reggiano DOP |
| 1 Ovo |
| Sal fino a gosto |
| Noz-moscada a gosto |
| 1 ½ kg Costela de boi (adulto) |
| ½ Galinha (velha) |
| 1 Cebola branca |
| 1 Cenoura |
| 2 talos de Aipo |
| 4 l Água fria |
| Cravos-da-índia a gosto |
| Sal a gosto |
| 1 colher de sopa Manteiga sem sal |
| 1 pitada Noz-moscada |
| 1 ramo Alecrim (opcional) |
| 1 dente de alho (opcional) |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa e passe pela Atlas 150, iniciando na espessura mais larga e reduzindo gradualmente até a regulagem 6. As folhas devem ficar finas, mas resistentes o suficiente para envolver o recheio.
Preparando o Recheio
Em uma frigideira, doure as carnes bovina e suína até ficarem bem cozidas. Deixe esfriar e misture com a mortadella picada, o Parmigiano-Reggiano, o ovo e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta e processe ou misture bem até obter uma pasta homogênea.
Montagem
Corte a massa em pequenos quadrados. Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada um. Dobre formando um triângulo e pressione bem as bordas para vedar. Em seguida, una as duas pontas do triângulo ao redor do dedo, formando o clássico formato de tortellini.
Disponha os tortellini sobre uma superfície levemente enfarinhada até o momento do cozimento.
Finalização
Cozinhe os tortellini em água abundante e salgada por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que subam à superfície.
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o creme de leite fresco e aqueça suavemente. Incorpore o Parmigiano-Reggiano restante até formar um molho cremoso. Misture delicadamente os tortellini ao molho e sirva imediatamente.