RECEITAS
Spaghetti alla Carbonara Tradicional
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
25 mins
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O spaghetti alla carbonara é um dos pratos mais emblemáticos de Roma e um verdadeiro símbolo da simplicidade italiana. Feito com poucos ingredientes, ele prova que técnica e qualidade são mais importantes do que excesso. A cremosidade do molho não vem de creme de leite, mas da emulsão perfeita entre ovos, queijo e a gordura da carne.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 425g de spaghetti |
| 3 ovos grandes |
| 30g de Pecorino Romano ralado |
| 150g de guanciale em cubos |
| 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora |
| ½ colher de sopa de sal grosso |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Em uma superfície limpa, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em partes menores e passe cada uma pela Atlas 150, começando na regulagem mais aberta e reduzindo até a espessura 5. Em seguida, utilize o corte para spaghetti e polvilhe levemente com farinha. Deixe descansar no Varal Tacapasta enquanto prepara o molho.
Preparando o Molho
Em uma tigela, misture as gemas com o Pecorino Romano ralado e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Mexa até formar um creme espesso e reserve.
Em uma frigideira grande, leve o guanciale ao fogo médio sem adicionar óleo. Deixe dourar lentamente até ficar crocante por fora e macio por dentro. Desligue o fogo e reserve, mantendo a gordura na panela.
Montagem
Cozinhe o spaghetti fresco em água abundante e salgada por cerca de 2 a 3 minutos. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
Transfira a massa ainda quente para a frigideira com o guanciale e misture bem. Aguarde alguns segundos para reduzir o calor excessivo e adicione o creme de gemas e queijo, mexendo rapidamente para criar uma emulsão cremosa sem cozinhar demais os ovos. Se necessário, acrescente um pouco da água reservada para ajustar a textura.
Finalização
Sirva imediatamente com mais Pecorino Romano e pimenta-do-reino por cima. O resultado deve ser um molho aveludado que envolve cada fio de spaghetti, sem excesso de líquido e sem aspecto de ovos mexidos.