RECEITAS
Pappardelle ao Ragù de Linguiça Italiana
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
1h20minutos
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O pappardelle é uma massa larga e generosa, perfeita para molhos encorpados e ricos em sabor. Originário da Toscana, ele combina especialmente bem com ragù mais intensos, que aderem facilmente à sua superfície ampla.
Nesta receita, o ragù de linguiça italiana traz profundidade, leve picância e uma textura suculenta que transforma o prato em uma experiência reconfortante. Quando preparado com massa fresca artesanal, o resultado é digno das melhores trattorias italianas.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 320g de massa tipo Pappadelle |
| 340g de linguiça de boa qualidade |
| 1 kg de linguiça calabresa fresca |
| 300g de linguiça toscana (sem pele) |
| 1 cebola média cortada em cubinhos |
| 1 cebola picada |
| 4 latas de tomate pelado em cubos |
| 4 tomates italianos sem pele |
| 2 lata de tomate pelado (pelate) |
| 3 dentes de alho |
| 3 dentes de alho picados |
| ½ xícara de vinho tinto |
| 180ml de cerveja escura |
| ½ xícara (chá) de vinho tinto |
| 1 pimenta dedo-de-moça sem semente |
| 1 colher (sopa) de extrato de tomate |
| ½ pimentão vermelho |
| 1 cenoura |
| 1 talo de salsão ou ½ xícara (chá) de salsão picado congelado |
| 1 colher (chá) de erva-doce |
| 1 colher (chá) de sementes de erva-doce |
| 1 folha de louro |
| 1 ramo de manjericão |
| Queijo parmesão para finalizar |
| Sal a gosto |
| Azeite de oliva |
| Azeite |
| Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 10 minutos até obter uma textura lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em porções e passe cada uma pela Atlas 180, começando na abertura mais larga e reduzindo até a espessura 6. Corte as folhas em tiras largas no estilo pappardelle utilizando um Cortador Marcato ou faca afiada. Deixe descansar levemente enfarinhada.
Preparando o Ragù
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa rapidamente para liberar aroma.
Acrescente a linguiça desmanchando com uma colher para formar pequenos pedaços. Deixe dourar bem para desenvolver sabor. Deglaceie com o vinho tinto e aguarde evaporar o álcool.
Adicione o tomate pelado esmagado, ajuste sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 a 40 minutos até obter um molho espesso e bem apurado.
Montagem
Cozinhe o pappardelle fresco em água abundante e salgada por cerca de 2 a 3 minutos. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra a massa.
Transfira diretamente para a panela com o ragù e misture delicadamente. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajudar a emulsificar e envolver melhor a massa.
Finalização
Finalize com Parmigiano-Reggiano ralado e folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente, garantindo que o molho esteja bem aderido às tiras largas de pappardelle.