Preparo:

• Para preparar o espaguete all’amatriciana, primeiro coloque água para ferver para cozinhar a massa e salgue quando estiver fervendo.


• Em seguida, corte o guanciale em fatias de cerca de 1 cm de espessura e corte as fatias em tiras de cerca de meio cm.


• Refogue em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço, misturando frequentemente, tomando cuidado para não queimar.


• Quando a gordura tiver derretido, adicione o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar.


• Transfira as tiras de guanciale para um prato e reserve.


• Rale o Pecorino Romano DOP.


• Na mesma panela com o fundo de cozimento do guanciale, coloque a pimenta inteira sem sementes e adicione também os tomates pelados desfiados à mão.


• Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e ajuste o sal a gosto.


• Adicione o espaguete ao molho, cozido al dente.


• Retire a pimenta do molho, adicione as tiras de guanciale e misture para amalgamar.


• Escorra o espaguete e adicione à panela com o molho.


• Saltear rapidamente a massa para misturá-la bem ao molho.


• Para finalizar, polvilhe com o Pecorino Romano DOP ralado e sirva.