Modo de preparo da massa:

• Misture bem todos os ingredientes secos, depois adicione os demais e misture até que a massa fique homogênea (a massa não fica lisa como a de uma pasta fresca).


• Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.


• Use o cilindro atlas Marcato para abrir a massa.


• Abra a massa até o número 7 da máquina, passando-a número por número.


• Com um aro redondo de 6cm, corte os pedaços da massa e enrole-os nos tubinhos de metal de fritar cannoli.


• Frite-os acima de 180 graus até ficarem levemente dourados.


• Deixe os canudos esfriarem em pé para que escorra o excesso de óleo e os cannoli fiquem sequinhos.


• Ao fritar, sempre tirar-los com a coloração um pouco mais clara do que a desejada, pois ele ainda continua fritando um pouco depois de removido do óleo.

Modo de preparo do recheio:

• Bata a ricota com o açúcar em um processador até que a mistura fique homogênea e a ricota não fique esfarelada.


• Adicione as raspas ou suco do limão e misture e o recheio está pronto.


• Recheie os cannoli na hora de servir para mantê-los crocantes.


• Adicione pistache cru moído nas pontas e açúcar de confeiteiro no topo para finalizar conforme demonstrado na foto.