RECEITAS

Cacio e Pepe – O Clássico Romano de 3 Ingredientes

DIFICULDADE

Médio

TEMPO

25 min

RENDIMENTO

2 a 3 porções Porções

CUSTO

Baixo

O Cacio e Pepe é a prova de que a cozinha italiana não precisa de muitos ingredientes para ser extraordinária. Originário de Roma, esse prato icônico leva apenas massa, queijo e pimenta-do-reino, mas exige técnica e atenção para atingir a cremosidade perfeita — sem creme de leite, sem manteiga. Nesta cacio e pepe receita autêntica, mostramos como preparar o clássico romano usando massa fresca feita na Atlas 150, garantindo textura ideal para envolver o molho simples e intenso.

INGREDIENTES

Item
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos
250g de Queijo Grana Padano ralado fino
350g de macarrão tipo linguine ou spaghetti
5 litros de água
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Etapa 1 – Preparando a Massa Fresca



Faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e adicione os ovos e o sal. Misture e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.




Abra a massa com a

Atlas 150
, afinando gradualmente. Corte no Acessório Spaghetti, obtendo fios semelhantes ao tonnarelli, formato tradicional romano para esta receita.



Etapa 2 – A Base de Pimenta



Em uma frigideira larga, toste a pimenta-do-reino em fogo baixo por 1 a 2 minutos, apenas para liberar aroma. Desligue o fogo e reserve.



Etapa 3 – Cozimento da Massa



Cozinhe a massa fresca em água fervente com pouco sal (o queijo já é salgado). Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.



Etapa 4 – O Segredo da Cremosidade



Com o fogo desligado, adicione a massa à frigideira com a pimenta. Acrescente um pouco da água do cozimento e, aos poucos, incorpore o Pecorino Romano, mexendo vigorosamente até formar um molho cremoso e brilhante.



⚠️ Atenção: o calor excessivo faz o queijo talhar — o segredo é controle de temperatura e emulsão.



DICAS DO CHEF




  • Use Pecorino Romano verdadeiro, nunca parmesão.

  • Rale o queijo bem fino para facilitar a emulsão.

  • Se o molho talhar, adicione um pouco mais de água quente e mexa rapidamente.

  • Essa massa com queijo e pimenta deve ser servida imediatamente.



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