RECEITAS
Ravioli de Ricota e Espinafre com Manteiga e Sálvia
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
1h30min
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O ravioli de ricota e espinafre é um clássico da cucina italiana que combina delicadeza e sabor em cada mordida. A suavidade da ricota contrasta perfeitamente com o leve amargor do espinafre, criando um recheio equilibrado e sofisticado, ideal para um almoço especial em família ou um jantar elegante.
Preparar ravioli fresco em casa transforma completamente a experiência gastronômica. A textura da massa artesanal é incomparável, absorvendo o molho de manteiga e sálvia de maneira harmoniosa. Com os equipamentos certos, o processo se torna simples, prazeroso e extremamente gratificante.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 200 g de farinha tipo 00 |
| 2 ovos |
| Sêmola quanto baste (para polvilhar) |
| Água quanto baste (para pincelar) |
| 135 g de espinafre |
| 70 g de ricota |
| 30 g de Grana Padano DOP ralado |
| Noz-moscada a gosto |
| Sal fino a gosto |
| Pimenta preta a gosto |
| 40 g de manteiga |
| Sálvia a gosto |
| 1 cebola branca grande |
| 2 colheres de sopa de azeite de oliva |
| 2 colheres de sopa de manteiga sem sal |
| 5 folhas de sálvia |
| 500 g de folhas de espinafre |
| ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora |
| 300 g de ricota fresca |
| Noz-moscada ralada a hora a gosto |
| ½ xícara de nozes torradas opcional |
| Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto |
| 120 g de manteiga |
| ½ xícara folhas de sálvia |
MODO DE PREPARO
Preparando a Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e forme um vulcão. Quebre os ovos no centro e, com um garfo, incorpore a farinha gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em porções e passe cada uma pela Atlas 150, começando na regulagem mais aberta e diminuindo gradualmente até atingir a espessura 6, ideal para ravioli. Reserve as folhas abertas sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Preparando o Recheio
Lave o espinafre e refogue rapidamente em uma panela apenas com a água que fica nas folhas, até murchar. Escorra bem e aperte para eliminar o excesso de líquido. Pique finamente.
Em uma tigela, misture a ricota amassada, o espinafre, o Parmigiano-Reggiano, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Mexa até obter um recheio cremoso e uniforme.
Montagem
Com a ajuda de um Molde para Ravioli, disponha uma folha de massa sobre o molde enfarinhado e pressione levemente para formar as cavidades. Coloque pequenas porções do recheio em cada espaço, cubra com outra folha de massa e passe o rolo por cima para selar e cortar os ravioli.
Retire os ravioli e disponha sobre uma superfície enfarinhada, garantindo que estejam bem fechados para não abrirem durante o cozimento.
Finalização
Cozinhe os ravioli em água abundante e salgada por aproximadamente 3 a 4 minutos. A massa fresca cozinha rapidamente e estará pronta quando subir à superfície.
Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione as folhas de sálvia, deixando infusionar até que a manteiga adquira aroma intenso e levemente dourado. Escorra os ravioli e transfira diretamente para a panela com a manteiga, envolvendo delicadamente. Sirva imediatamente com mais Parmigiano-Reggiano ralado.