RECEITAS
Cappelletti Romagnoli com Caldo de Carne
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
1h30min
RENDIMENTO
4 a 6 porções Porções
CUSTO
Médio
Menores que os ravioli e diferentes dos tortellini, os cappelletti romagnoli são uma das grandes tradições da Romagna, região vizinha à Emilia. Servidos quase sempre em caldo de carne quente, eles aparecem nas mesas de inverno e festas familiares, sendo uma alternativa regional cheia de identidade ao famoso tortellini.
Nesta cappelletti receita tradicional, você aprende o preparo completo da massa recheada italiana, usando a Atlas 150 e o Cortador Redondo, que garante formato regular e acabamento artesanal.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| farinha de trigo tipo 00 |
| ovos inteiros |
| sal |
| ricota fresca |
| parmesão ralado fino |
| queijo meia-cura ralado |
| ovo |
| noz-moscada ralada a gosto |
| sal |
| pimenta-do-reino |
| músculo bovino |
| cebola |
| cenoura |
| talo de salsão |
| sal a gosto |
| raviggiolo |
| grana |
| três tipos de carne |
| queijo para cappelletti |
| azeite extra virgem |
| alho |
| sálvia |
| alecrim |
| vinho branco |
| presunto cru |
| limão orgânico (raspas) |
MODO DE PREPARO
Etapa 1 – Preparando o Caldo
- Coloque a carne e os legumes em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo baixo.
- Cozinhe por cerca de 1h30, retirando as impurezas da superfície.
- Coe e mantenha o caldo quente.
Etapa 2 – Massa Fresca
- Prepare a massa, sove até ficar lisa e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa até ficar fina e uniforme.
Etapa 3 – Recheio
- Misture a ricota, os queijos, o ovo, noz-moscada, sal e pimenta até obter um recheio firme e aromático.
Etapa 4 – Modelando os Cappelletti
- Corte a massa em discos/quadrados.
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro, dobre ao meio formando uma meia-lua/triângulo e una as pontas, criando o formato característico.
Etapa 5 – Cozimento no Caldo
- Cozinhe os cappelletti diretamente no caldo quente por cerca de 3 minutos, até ficarem macios. Sirva imediatamente.
DICAS
- O recheio dos cappelletti romagnoli é tradicionalmente à base de queijo ou carne.
- O formato lembra um pequeno chapéu — daí o nome cappelletti.