RECEITAS

Tortellini in Brodo – Tradição de Natal Italiana

DIFICULDADE

Difícil

TEMPO

2 horas

RENDIMENTO

6 porções Porções

CUSTO

Alto

O tortellini in brodo é muito mais do que uma receita: é um ritual de Natal na região da Emilia-Romagna, especialmente em Bologna e Modena. Pequenos, delicados e recheados com carnes nobres, os tortellini são servidos em um caldo quente e claro, preparado lentamente — prato símbolo de união familiar nas festas de fim de ano. Esta é uma receita clássica e desafiadora, que respeita a tradição italiana e valoriza a massa fresca feita em casa com a Atlas 150 e o Cortador de Pressão, garantindo formato perfeito e selagem impecável.

INGREDIENTES

Item
¾ pounds 00 flour + some for rolling the dough
3 eggs
pinch of salt
2 ounces lean pork meat cut in small pieces
2 ounces chicken thigh meat cut in small pieces
2 ounces mortadella roughly chopped
2 ounces prosciutto roughly chopped
1 small egg
2 ounces grated parmigiano + more for serving
nutmeg to taste
salt and pepper to taste
chicken back, wingtips and feet
1 carrot
1 celery rib
1 onion
5 cloves
5 peppercorns
3 bay leaves
1 lemon slice
1.5 tablespoon salt

MODO DE PREPARO

Etapa 1 – Preparando o Brodo



Coloque as carnes, os legumes e água fria suficiente para cobrir tudo em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente por cerca de 1h30, retirando impurezas da superfície. Coe e ajuste o sal. Reserve quente.



Etapa 2 – Preparando o Recheio



Refogue rapidamente o lombo suíno até cozinhar. Processe com a mortadela e o presunto cru até obter uma pasta fina. Misture com parmesão, ovo, noz-moscada, sal e pimenta. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.



Etapa 3 – Abrindo a Massa



Prepare a massa fresca, sove até ficar lisa e deixe descansar por 30 minutos. Abra na

Atlas 150
 até atingir espessura bem fina — essencial para o verdadeiro tortellini.



Etapa 4 – Cortando e Modelando



Corte a massa em quadrados pequenos. Recheie e utilize o

Cortador de Pressão
 para selar. Modele cada tortellini à mão, envolvendo no dedo, como manda a tradição.



Etapa 5 – Cozimento no Caldo



Cozinhe os tortellini diretamente no brodo quente, por cerca de 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente, bem quente, com parmesão ralado.



DICAS DO CHEF




  • A massa deve ser finíssima para não pesar no caldo.

  • O brodo deve ser claro, aromático e delicado — nunca turvo.

  • Esta receita é tradicionalmente feita em família, em grandes quantidades, antes do Natal.



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