RECEITAS

Ravioli de Ricota e Espinafre com Manteiga e Sálvia

DIFICULDADE

Médio

TEMPO

1h30min

RENDIMENTO

4 porções Porções

CUSTO

Médio

Clássico, delicado e extremamente reconfortante, o ravioli de ricota e espinafre é uma das receitas vegetarianas mais amadas da culinária italiana. A combinação do recheio suave com manteiga e sálvia valoriza a massa fresca e transforma poucos ingredientes em um prato elegante e cheio de sabor. Nesta receita, você aprende a fazer ravioli caseiro do zero, utilizando a Atlas 150 e o Molde para Ravioli (Tablet), que garantem recheios uniformes e acabamento profissional.

INGREDIENTES

Item
200 g de farinha tipo 00
2 ovos
Sêmola quanto baste para polvilhar
Água quanto baste para pincelar
135 g de espinafre
70 g de ricota
30 g de Grana Padano DOP ralado
Noz-moscada quanto baste
Sal fino quanto baste
Pimenta preta quanto baste
40 g de manteiga
Sálvia quanto baste
1 cebola branca grande
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 folhas de sálvia
500 g de folhas de espinafre
½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
300 g de ricota fresca
Noz-moscada ralada a hora a gosto
½ xícara de nozes torradas opcional
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
120 g de manteiga
½ xícara folhas de sálvia
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Etapa 1 – Preparando a Massa Fresca



Faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e adicione os ovos e o sal. Misture e sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.




Abra a massa na

Atlas 150
, reduzindo gradualmente a espessura até ficar fina e uniforme.



Etapa 2 – Preparando o Recheio



Refogue rapidamente o espinafre apenas até murchar. Esprema bem para retirar o excesso de líquido e pique finamente.



Misture com a ricota, parmesão, gema, sal, pimenta e noz-moscada até formar um recheio cremoso e firme.



Etapa 3 – Montando o Ravioli




Coloque uma folha de massa sobre o

Molde para Ravioli (Tablet)
. Distribua o recheio nos espaços, cubra com outra folha de massa e pressione para selar. Retire os ravioli e reserve levemente enfarinhados.



Etapa 4 – Cozimento e Molho



Cozinhe o ravioli em água abundante e salgada por cerca de 3 minutos, até subir à superfície.



Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente as folhas de sálvia, deixando aromatizar levemente sem queimar.



Etapa 5 – Finalização



Transfira os ravioli diretamente para a manteiga aromatizada. Envolva delicadamente e sirva com parmesão ralado na hora.



DICAS DO CHEF




  • Esprema muito bem o espinafre para evitar recheio aguado.

  • A massa deve ser fina, mas resistente, ideal para massa recheada.

  • Esse ravioli vegetariano também combina com manteiga noisette ou azeite aromatizado.



PRODUTOS MARCATO UTILIZADOS



OUTRAS RECEITAS