RECEITAS
Tagliatelle al Ragù Bolognese – Receita de Bologna
DIFICULDADE
Médio
TEMPO
3 horas 30 minutos
RENDIMENTO
4 porções Porções
CUSTO
Médio
O tagliatelle al ragù bolognese é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana — e também um dos mais mal compreendidos fora da Itália. Ao contrário do que muitos pensam, o ragù alla bolognese autêntico não é servido com spaghetti, mas sim com tagliatelle de massa fresca, como manda a tradição de Bologna.
Neste post educativo, você aprende a receita original, registrada na Accademia Italiana della Cucina, com técnicas clássicas e o uso da Atlas 150, garantindo uma massa perfeita para um molho longo e encorpado.
INGREDIENTES
| Item |
|---|
| 1 lb fresh egg tagliatelle |
| ¾ lb ground beef |
| ⅓ lb pancetta, diced |
| 1 ¼ cups puréed tomato passata |
| ¾ cup beef broth |
| 2 carrots, minced |
| 2 celery stalks, minced |
| ½ small onion, minced |
| ½ cup red (or dry white) wine |
| ½ cup milk |
| Extra-virgin olive oil |
| Salt |
| Pepper |
MODO DE PREPARO
Preparo do Ragù Bolognese
- Chop the pancetta. Trim the celery, carrots, and onion, and mince them all into fine pieces.
- Heat a pan with a drizzle of oil, sauté the pancetta, add the vegetables and gently sweat until soft.
- Add the meat and sauté for 5 minutes.
- Add ½ cup wine and allow to completely evaporate.
- Add the tomato passata and stir for a few minutes. Add ½ cup milk and cover with the broth.
- Cook the meat sauce for 2-3 hours, adding more broth every now and then while adjusting the seasoning.
Preparo do Tagliatelle
- Cook the tagliatelle in salted boiling water for 3-4 minutes, drain and serve with generous amounts of sauce.