Para a massa:

• Faça um vulcão com a farinha e dentro adicione os ovos.


• Com um garfo, misture bem a clara com a gema, até que fique uma coloração e consistência homogênea, em seguida, comece a incorporar farinha, adicionando um pouco de cada lado do vulcão, até que a mistura vire uma farofa.


• Faça dobras na massa até que fique com uma consistência lisa e elástica.


• Deixe descansar por 30 minutos.


• Abra a massa até o número 4 ou 5 do cilindro e passe pelo cortador de espaguete.

Para o molho:

• Em uma frigideira sele o guanciale (sem azeite) e deixe-o depois em um papel para escorrer o excesso de gordura.


• Em seguida, descarte metade da gordura e na mesma frigideira, adicione 3 conchas da água do cozimento da massa e na sequência toda a massa cozida.


• Adicione a pimenta do reino.


• Em fogo baixo, adicione lentamente o queijo pecorino ralado bem fininho e mexa vigorosamente.